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餐饮新手小课堂:试营业有多重要?

发布时间:2021-01-12 13:56 来源:互联网
  想必大部分朋友都有过在试营业期间的餐厅中就餐的经历,纯粹的消费者可能并不会关注试营业与正式营业到底有什么区别,但是对于即将进入餐饮行业的新手老板来说,试营业有着不容小觑的重要意义。
  
  一、试营业是餐厅做变更、调整的最佳机会
  
  试营业的主要目的是为了发现餐厅在统筹中是否还存在问题,并且及时找出解决问题的方法。因此在这个阶段,要着重关注试营业期间顾客与员工的反馈,无论是对餐点口味还是服务要求,都还来得及做改进和调整,以便为正式营业做好充足准备。
  餐饮新手小课堂:试营业有多重要
  二、试营业是员工与老板的磨合期
  
  对于一家新餐厅来说,大部分的员工都是招聘进来的新人,人员的管理与配合对餐饮行业的新手老板来说的确是一个不小的挑战,所以试营业也是员工与老板的磨合期。在试营业期间老板要及时关注员工的工作动态,例如:前堂与后厨是否衔接流畅、服务态度是否达到要求等。同时老板也需要听取员工反馈,妥善安排员工工作。
  
  三、试营业也是试运营
  
  计划通常赶不上变化,餐厅的运营策略需要结合实际的营业情况来实时调整改变,甚至需要推翻重新制定,为了避免出现严重的运营问题,设置试营业阶段非常有必要。试营业期间餐厅老板或者店长需要对每日的客流高峰阶段、翻台率、出餐情况、服务情况等全面掌握,通过对营业数据的分析来完善运营计划,这样有利于餐厅在正式营业时步入正轨。
  
  试营业的目的是为了及时解决问题,但这并不意味着试营业可以被用来当做服务不好,产品不行的借口,尽管多数食客会包容试营业中的细节不足,但对错误的容忍仍然有限度。因此,试营业开始就要认真对待严格要求,这样才能尽快积累起良好的品牌口碑。
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